FARRA: vigneto e stalla, come una volta

Oggi un’azienda agricola con un ettaro e mezzo a glera e cinque vacche fa notizia. Ma fino a trent’anni fa era la normalità e Vitale Girardi ha voluto recuperare quel modello di conduzione agricola «perché dà prodotti migliori e rispetta l’ambiente poiché nulla viene buttato». Vitale – classe 1987, dopo aver aver conseguito la laurea triennale in Enologia a Conegliano e la laurea magistrale in Agraria a Padova, e aver fatto esperienze di lavoro in aziende biodinamiche in Nuova Zelanda e Francia subito dopo la conclusione degli studi – produce Valdobbiadene Docg nella sola versione Col Fondo e formaggi di vari tipi (caciotta, un due mesi molto morbido e uno stagionato di tre-quattro mesi). La sua “centrale operativa” è a Farra in via Cao de Villa. Ampio servizio nell’Azione di domenica 23 maggio.